眾所公認，中國的飲食文化因地域環境和物產資源的差異而形成多樣化的風格，近代學者都在探討這其中的地域特徵。中國地域飲食目前最流行的劃分方法有「系」說和「圈」說。這兩種學說的建立，對我們認識中國地域飲食特徵發揮了積極的作用。同一件事物，是否可以換一個角度給予新的認識呢？筆者經過多年思考提出中國地域飲食另一種劃分方法，陸味派和海味派，即「派」說，以此探求對中國地域飲食認識的客觀性。筆者依據的論點是：一、地理物產「陸地」與「海洋」的不同中國是同時具有遼闊內陸和海洋的國家，內陸與海洋為就近居民提供了不同物種的可食資源。內陸居民主要食用陸產動植物，並根據這些原料的特性去烹飪製作。由此被歸劃於「陸味派」。沿海居民可以從海洋中獲取食源，海產品的獨特屬性使飲食從物料選擇、產品加工和烹調手法上與內陸大相逕庭，這就形成了「海味派」。我國飲食中的陸味派轄區廣闊，而海味派則表現為南北串通的狹長跨度。二、歷史文化「內陸」與「治海」的不同我國人民最早活動於黃河流域，屬於典型的內陸民族，那時的食物只能以陸產動植物為基源。我國的飲食烹飪也就以陸味開始了漫長的探索里程。可以說，我國有文字記載的飲食歷史都始終沿著陸味體系而繁衍繼傳。隨著華夏文明的延伸，海洋食品才逐漸納入中國飲食的行列。東晉南朝和南宋王朝兩度立足與東南沿海，促使海味體系在華夏飲食界中脫穎而出，最終成為與陸味體系分庭抗禮的獨立派系。從此，我國的地域飲食按照陸味與海味而分成兩大陣營，小區域的飲食流變都依循這兩派的不同分屬而定向發展。可以說，歷史上的陸味派一直向自我優先的深度發展，而海味派則向地域的廣度化發展。三、烹飪廚藝「入味」與「出味」的不同陸味派以陸產物種尤其是山珍品為主導原料，講究「入味」烹調，烹調方法多樣，強調調味品的味道因而調味濃重又花樣百出；海味派則以海洋的物產為原料，注重「出味」烹調，烹調方法簡單，追求原料之本味，所以調味淺淡而講求原汁原味。四、菜餚成品「香」與「鮮」的不同陸味派以肉類、蔬菜類為原料，既能單一烹製某種物料，又可以把各種原料混合離析，拼造成奇異的餚饌，品味也由此百異千差，重點是突出一個「香」字，而海味派的成品大多呈現其原始味貌，通過海產食物的自然屬性去打動食者，帶來直接的效果，重點突出一個「鮮」字。總之，陸味派與海味派把中華飲食的美物佳味全都搜羅畢至，展示出飲食文名的特有魅力。陸味派與海味派的劃分，能夠幫助我們從一個全新的角度來認識中國地域飲食特徵的本質，是中國地域飲食劃分理論的一個新的立論。