各式各樣的醬料是台灣飲食文化不可或缺的一環，常見的如辣椒醬、沙茶醬、豆瓣醬、烤肉醬、甜辣醬、沾醬、沙拉醬等，不只是在餐廳小販，醬料同時也是家庭廚房必備的食材之一。醬料的製造商涵蓋了各大食品知名品牌、網路熱銷自製品牌、餐廳或小販自製販售產品等，對於小型食品業者而言，常常因為對食品法規的不熟悉而有許多疑問，我的產品該做哪些食品檢驗？在經費有限的狀況下，該如何依據風險來選擇測試項目呢？
備註：除醬油、醬油膏因製作過程與其他醬料差異較大，礙於篇幅有限，本篇所討論之常見醬料範圍先排除醬油及醬油膏。更多醬油檢驗相關資訊可參閱： 醬油檢驗及標示介紹、CNS 423 品質規範

調味醬料測試項目推薦

(★數為參考推薦指數，實際的風險評估還需要考量產品原料及製作條件)

八大營養標示 ★★★★★

在台灣，如果販售的醬料食品屬於完整包裝食品，依照「包裝食品營養標示應遵行事項」就必須在食品外包裝上具備營養標示，而產生產品營養標示數值的方式有兩種：依照檢驗分析報告的結果或採用計算方式，對於原料複雜且製作過程繁複的產品而言，採用計算方式可能會產生較大的誤差與不確定性，建議有檢驗需求的業者可以尋求SGS的台灣 八大營養標示成分分析服務 。部分的醬料含有過敏原成分，也需要依照「 食品過敏原標示規定 」進行標示。

醬料產品的建議檢測項目中，八大營養標示成分與微生物幾乎是必測項目，營養標示為食品標示的強制規定項目，微生物則代表了食品衛生指標，許多小型業者礙於檢驗費用預算考量，時常會詢問 SGS 是否一定要檢測食品添加物？
這個問題的本質其實要回到業者對於自家產品的風險狀況評估結果，一般來說食品添加物的主要風險來自原料、製作過程兩個部分，如果您自製辣椒醬販售，也確認了製作過程中您沒有加入防腐劑、色素、甜味劑等添加物，您還需要再確認原料中也沒有帶入這些添加物的可能，那麼這些添加物在您產品中出現的機率就會大大降低，這時您可以考慮是否省下這些食品添加物的檢驗預算，轉而承擔較低的風險。
但小型業者常常面臨到的問題是很難得知所使用的原料是否有被摻入食品添加物的可能？只能憑供應商提供檢驗報告或者自行將原料送測來確定原料端的風險，這時選擇固定、可靠且願意提供或公開檢測報告的供應商就能幫助您降低來自原料的風險。延伸閱讀： 看懂SGS測試報告的十大細節 ！
相反地，如果您的產品不是自行製作，對於原料來源、配方製作過程也都所知有限，那麼產品的風險就會大大的提高，只能靠檢驗方法來評估並降低產品風險。針對特定產品是和檢驗什麼項目，SGS可以提供您許多建議，但最後的決定檢測哪些項目，還是回歸到業者自己對於產品風險的評估結果。

防腐劑 ★★★

為了防止食品腐敗，番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬可以使用己二烯酸及其鹽類、苯甲酸及其鹽類等防腐劑，但其使用量必須符合「 食品添加物使用範圍及限量 」，且產品若含有防腐劑，也必須依規定標示。另外，若醬料為罐頭食品則不可使用防腐劑。 己二烯酸鈣 用量以 Sorbic Acid 計為 1.0g/kg 以下。 同一食品依表列使用範圍規定混合使用防腐劑時，每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量／用量標準）總和不得大於 1 。 用量以 Benzoic Acid 計為 1.0g/kg 以下。

色素 (著色劑) ★★

8 項人工食用色素皆可於各類食品中視實際需要適量使用 (生鮮肉類、生鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶等不得使用)。若使用了其他「 食品添加物使用範圍及限量」的表列色素，則要確認是否符合其使用範圍規定，若產品中有使用到合法准許使用的色素，也必須依規定標示。
針對進口醬料，因為國際間准用色素並不相同，進口醬料產品時，要格外留意產品中的色素是否符合「 食品添加物使用範圍及限量 」。並留意國際間被禁止使用於食品的色素，例如過去曾經在辣椒粉或相關產品中檢出的非准用色素， 蘇丹色素 、羅丹明B等，也是主管機關所監控的項目。
延伸閱讀：
食品中的色素檢驗：了解准用與非准用著色劑的差異
蘇丹紅是什麼？在食品中的隱藏風險與防範措施

年節食品抽驗65件，其中1件沾醬不符規定 (苯甲酸)。新竹市衛生局 2023/01/06

櫻花蝦沙茶檢出著色劑-紅色六號與外包裝標示不符。嘉義市衛生局。 2023/1/16

香甜辣椒醬檢出二氧化硫（漂白劑）超過限量標準規定。宜蘭縣政府衛生局。 2023/06/14

辣椒醬檢出苯甲酸1.762g/kg (標準:1.0 g/kg以下)。高雄市政府衛生局。 2023/11/30

1件「美奶滋沙拉」、1件「白沙拉」檢出反式脂肪酸含量超過標示之允許誤差範圍，未依實際數值標示臺北市政府衛生局。 2023/12/18

近年輸入食品邊境檢驗不合格案例彙整
(2023/1/1~2024/3/14)

食品標示諮詢服務平台。公告修正「包裝食品營養標示應遵行事項」。檢索日期：2024/03/14。檢自 https://www.foodlabel.org.tw/FdaFrontEndApp/Law/Edit?SystemId=f27b8c5e-35c2-4a86-9b8b-d7cbbef409ab&clPublishStatus=undefined

衛生福利部食品藥物管理署(2021/07/01)。一般食品衛生標準。檢索日期：2024/03/14。檢自 https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=763

衛生福利部食品藥物管理署(2020/10/06)。食品中微生物標準。檢索日期：2024/03/14。
檢自 https://consumer.fda.gov.tw//Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=776

衛生福利部食品藥物管理署(2023/08/10)。食品添加物使用範圍及限量暨規格標準。檢索日期：2024/03/14。檢自 https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=241

衛生福利部食品藥物管理署(2021/02/04)。食品中汙染物質及毒素衛生標準。檢索日期：2024/03/14。檢自 https://consumer.fda.gov.tw//Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=741