印度 共和国有十多个民族。居民多信 印度教 ，还有伊斯兰教、基督教、 锡克教 、佛教。在饮食上一般以稻米、面食为主。印度人不吃 牛肉 但喝牛奶，并善于调制 奶制品 。在口味上尤喜食咖喱，嗜好酸辣，成 菜汤 宽，重油重色。烹调方法以烧、煮、烩、炸、炒、为常见。饮食时人们喜用手抓食，高层人物多用刀、叉、勺食之。 荤菜 烹制，喜用 挂糊 ，不善用浆，丁香、 八角 、小茴、豆蔻、 辣椒粉 、 黄姜粉 、格拉玛什拉粉用量惊人。红茶为印度一大特产，饮用时需烧煮，并加入白糖和奶粉。在众多的印度菜肴中，咖喱类菜为其最大特色。

印度人不怎么喝汤，且以各式饼类取代米饭为主食。但是有一种印度式炒饭，米粒饱满纤长，咬劲松软，放多些水蒸煮也不会粘糊，呈现出润泽的金黄色。而说到其主食膳饼，则有些类似台湾的 炒饼 ，但薄了许多，且仅为炸与烤二种。像以芥麦粉加入 沙拉 、油、糖、盐、牛奶，揉成球状后铲平，立即置入锅中炸成中空膨酥的麦饼，再沾上酸酸甜甜的 芒果酱 或咖喱泥入口，当脆嫩的饼皮碰上那用芒果、 水蜜桃 、姜丝、菜 果醋 混合煮成的冰镇糊酱，口感极佳。另外还有一种 奶油 煎饼 ，平铺上揉入香奶油的面团，涂各式口味泥末食之，外酥内软颇为可口。

说起印度菜中 开胃菜 的特色，比起主菜绝对是有过之而无不及。用机器压制成的黄豆泥，由于泥中添加胡椒粒和盐巴，吃时不妨以油炸方式使薄片上部分盐分流失，口感较不咸且符合健康原则。嗜辣者不妨撒点辛 香粉 和稠 咖喱 ，别有风味。香酥的咖喱脆饺素有“ 孟买 蝴蝶 ”之称，外皮似越式春卷皮，内包二种口味，马铃薯或 肉酱 ，且吃得出 青豆 仁、青辣椒丁和洋葱香，若沾上特制的绿酱一起食之，口感则岂只是单纯惊奇而已。因为这绿酱可是用 香菜 末、洋葱、盐、 柠檬汁 、青辣椒作成的泥状 蘸料 。另外，印度人最爱吃的除了洋葱、咖喱、膳饼之外，还有各式 奶酪 制品。最特别的吃法分为甜与咸两饼， 润颜 又助消化。如黄瓜奶露，在新鲜柠檬糊状奶酪里放入小黄瓜、洋葱及 番茄 ，酸咸开胃。另一种液态饮品 酸乳 ，里面可随 个人喜好 添加糖、盐或者甜 巧克力 粉。由于 宗教信仰 的缘故，印度菜多 羊肉 、鱼、鸡肉与鲜蔬菜养生素（指可吃蒜、洋葱）。各食材依不同香料烹调出“指”颊留香的美醇原汁 烩菜 。最典型的就是 干烧 咖喱虾 。先以 鲜虾 浸入烫 咖喱汁 中除腥，再加入香料爆香块炒，沥汁后起锅，肉质弹性特佳。另外就是有名的 咖喱鸡 ，不油、不辣、淡咸适中入味，需有信手拈来的火候功夫才行。

不喝汤的印度民族，餐后来杯奶酪饮料可去饱胀感。或者来杯印度的 大吉岭 奶茶 。印度茶是直接将茶配入牛奶，加上姜、糖、香料慢火细煮二分钟。或者直接加入 炼乳 即可。另一道极品“ 玫瑰 奶油茶”，柔滑纯郁的玫瑰香味扑鼻先醉，含入舌尖，纯香微蕴，更易醉人。马萨 拉茶 要添配生姜与 小豆 寇。饮水是从上面滴下来用嘴接， 饮茶 是倒入盘中用舌舔。习惯于 分餐制 多系席地围坐，右手抓食。

印度可说是咖喱的鼻祖，地道的 印度咖喱 会以丁香、小 茴香 子、 胡荽子 、芥末子、 黄姜粉 和 辣椒 等香料调配而成，由于用料重，加上不以 椰浆 来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱 辣度 强烈兼浓郁。正因为印度咖喱太辣，不太合广州人的口味，所以印度 白咖喱 鲜菌是在 咖喱粉 中加入了 腰果 茸、 乳酪 和 忌廉 ，令 咖喱味 来得有些淡，但吃来仍有淡淡咖喱香；配合上鲜白菌就更健康，绝对是 老少皆宜 。印度咖喱 杂菜 ，则以洋葱、蒜头、姜、腰果、茴香子等调配成印度咖喱，味道甘甜不算太辣，配合杂菜就更能中和辣味。

印度菜用的咖喱通常都是粉状的，咖喱，印度话叫Masala；要认识Masala，要先认识辣椒———印度话叫Mirch，红的叫Lal，绿的叫Hari，只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不止红色，还有黄有绿、有橙有啡，大中小辣兼而有之。而 印度咖喱 中更是可分重味和淡味两种， 黄咖喱 、红咖喱和玛莎拉咖喱属重味， 绿咖喱 、白咖喱属淡味。一般来说，白咖喱与 羊肉 、绿咖喱与豆腐、玛莎拉咖喱与 海鲜 、黄咖喱与 羊骨 、红咖喱与鸡是比较好的搭配。尝试印度菜式，还请“ 点红 选绿”，由最不辣吃到最辣，阶梯般体会其中的层次同深度。

在一些菜的制作过程中，放入调料的顺序还是有许多讲究的。就已喀什米尔的一种叫 Roghan josh的咖喱为例， 芫荽 、姜、辣椒要分别研磨。其他需用的调料也要分别研磨碎备用，放入的时候也是有 主次顺序 的。一般先放芫荽，然后逐次是姜末、Garam masala，最后再放辣椒。

“手抓饭”是印度人长久以来的就餐习俗，吃饭前他们会先洗净手，然后准备就餐。如果去印度人家里做客，一定要尝试“手抓饭”的乐趣。也正因为这一习惯，使得印度大部分菜都被制作成糊状，这样才便于用 手抓饼 卷着吃，或是抓米饭拌着吃。 ^{而且，印度菜的吃法也很特别，是东西方的融合，既使用 刀叉 ，也要大家一起点菜一起吃。}

特别要注意的是，印度人用手也是有忌讳的，那就是他们只用右手抓食物，而左手绝对不得用来触碰食物。印度人认为，左手是专门用来处理不洁之物的，因此吃饭时，他们的左小臂一般沿桌边贴放，手垂放于桌面以下，或是干脆把左手藏在隐蔽的地方。

用餐结束，服务员会给客人用小碗端来洗手水，水里漂着用于清洁的 柠檬片 和用于装饰的花瓣，当然，只能清洗右手。